Här kommer ett recept på en härlig Saffransmamma, en klassisk svensk julaftonsspecialitet, ofta bakad under adventstiden eller på julafton. Det är en saftig och smakrik saffranskrans, som kan vara ett härligt inslag på julbordet eller som fikabröd.
Saffransmamma (Saffranskrans)
Ingredienser:
- 25 g jäst
- 200 ml mjölk
- 100 g smör
- 1 g (1 kuvert) saffran
- 1 dl socker
- 1 tesked kardemumma
- 1/2 tesked salt
- 7-8 dl vetemjöl
- 1 ägg (till pensling)
- 100 g russin (kan uteslutas om du vill)
Gör så här:
- Förbered degvätskan: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm blandningen tills den är ljummen (ca 37°C, eller så du kan doppa fingret i den utan att det känns för varmt).
- Lös upp jästen: Smula ner jästen i en bunke och häll i den ljumma mjölk- och smörblandningen. Rör om så att jästen löser sig ordentligt.
- Tillsätt saffran: Mixa saffranet med lite socker (för att frigöra smaken) och tillsätt det i degvätskan.
- Blanda degen: Tillsätt socker, kardemumma och salt. Rör om och börja gradvis tillsätta vetemjölet. Arbeta degen tills den blir smidig och elastisk (ca 10 minuter för hand eller 5-7 minuter med en degblandare).
- Låt degen jäsa: Täck bunken med plastfolie eller en kökshandduk och låt degen jäsa i cirka 45 minuter eller tills den har dubblat sin storlek.
- Forma degen: Knåda degen lätt på en mjölad arbetsbänk. Dela degen i två delar och rulla varje del till en lång limpa. Lägg limporna bredvid varandra på en bakplåtspappersklädd plåt och fläta dem lätt för att skapa en krans.
- Låt degen jäsa igen: Täck kransen med en kökshandduk och låt den jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Pensla och grädda: Vispa ägget och pensla kransen med äggvasken för en fin glansig yta. Om du vill, kan du också strö över lite extra russin på toppen.
- Grädda: Grädda saffranskransen i mitten av ugnen på 175°C i ca 25-30 minuter, eller tills den är gyllene och genomgräddad.
- Låt svalna: Låt saffransmamman svalna på ett galler innan du skär upp den och serverar. Det är också gott att äta den med smör och ost eller marmelad.
Tips:
- För en extra saftig variant kan du lägga i lite stött kardemumma i degen eller toppa med hackad mandel eller pärlsocker innan gräddning.
- Om du inte vill använda russin, kan du lägga i hackad mandel eller aprikos istället för en fruktig smak.
Njut av en saftig och väldoftande saffransmamma!