Att göra en frösådd hantverksbröddeg är ett härligt sätt att få ett gott och rustikt bröd, och det ger ett fantastiskt resultat om du använder en långsam jäsning. Här är ett recept på en sådan deg, som också passar utmärkt för förvaring i frysen om du vill baka i omgångar.
Frösådd Hantverksbröddeg (Jäsning över lång tid)
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl (gärna ett bra, starkt mjöl för bröd)
- 50 g rågmjöl (för en mer rustik smak, kan uteslutas om du vill ha ett helt vitt bröd)
- 1 tesked salt
- 10 g torrjäst (eller 20 g färsk jäst)
- 350 ml ljummet vatten
- 2 msk olivolja eller smör
- 1 tesked honung eller socker (valfritt, hjälper jästen att starta)
- 2 msk frön (t.ex. linfrön, sesamfrön eller solrosfrön) – detta för att ge en fin struktur och smak till degen.
Så här gör du:
- Blanda de torra ingredienserna:
- I en stor skål, blanda vetemjöl, rågmjöl (om du använder det), salt och frön. Gör en liten grop i mitten.
- Aktivera jästen:
- Om du använder torrjäst, lös upp den i det ljumma vattnet tillsammans med honung eller socker. Låt stå i cirka 5-10 minuter tills blandningen börjar bubbla (detta aktiverar jästen). Om du använder färsk jäst, smula ner den i vattnet och rör om tills den är upplöst.
- Blanda degen:
- Häll jästblandningen och olivoljan eller smält smör i gropen på mjölet. Rör om med en sked tills ingredienserna börjar gå ihop. Du kan nu börja knåda degen direkt i skålen eller flytta den till en mjölad yta.
- Knåda degen:
- Knåda degen i cirka 10-15 minuter, tills den är smidig och elastisk. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl om den känns för kladdig, men var försiktig så att degen inte blir för torr.
- Första jäsning:
- Lägg degen i en lätt oljad skål och täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1-1,5 timme, eller tills den har dubblerat sin storlek.
- Forma degen:
- När degen har jäst klart, slå ner den för att ta bort luftbubblorna. Forma degen till en rund eller avlång limpa, eller dela upp den i två delar om du vill ha två mindre bröd. Lägg bröden på en bakplåt med bakpapper eller i en smord brödform.
- Kalljäsning (valfritt, men rekommenderas för bättre smak):
- Om du vill ha ett ännu bättre resultat, kan du låta brödet kalljäsa i kylskåp i 8-12 timmar eller över natten. Detta ger brödet en djupare smak och en finare textur.
- Andra jäsning:
- Om du inte kalljäser degen, täck den och låt brödet jäsa en andra gång i cirka 30-45 minuter på en varm plats. Det ska jäsa upp lite och bli fluffigare.
- Förvärm ugnen:
- Förvärm ugnen till 220 grader C. Om du vill ha en fin skorpa, sätt en liten ugnssäker form med vatten på botten av ugnen för att skapa ånga.
- Grädda brödet:
- Grädda brödet i 25-35 minuter, beroende på storlek och form, tills det är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på botten. Om du har en termometer, bör den inre temperaturen vara cirka 96°C när brödet är klart.
- Kylning:
- Låt brödet svalna på ett galler i minst 30 minuter innan du skär i det.
Frysning av degen:
Om du vill frysa ner degen för senare användning, följ dessa steg:
- Forma degen till en limpa och låt den jäsa för första gången (steg 5).
- Efter den första jäsningen, slå ner degen och forma den. Lägg degen på en bakplåt och frys in den i cirka 1-2 timmar tills den är fast.
- Packa sedan in degen i plastfolie och fryspåse. När du vill baka, låt degen tina och genomgå andra jäsningen (steg 8) innan du gräddar den.
Tips för variation:
- För extra smak kan du lägga till örter som rosmarin eller timjan i degen.
- Prova att använda surdeg istället för jäst för en ännu mer rustik och smakrik variant.
Njut av ditt hembakade hantverksbröd, perfekt att servera till soppor, sallader eller som ett eget mellanmål!