beef enchiladas

Beef enchiladas är en smakrik och krämig mexikansk rätt som passar bra till både vardag och fest. Här är ett recept på hur du gör dessa härliga enchiladas:

Ingredienser (4 personer):

För köttfyllningen:

• 500 g nötfärs
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 röd paprika, finhackad (valfritt)
• 1 tesked spiskummin
• 1 tesked paprikapulver
• 1/2 tesked chilipulver (justera efter önskad styrka)
• Salt och peppar, efter smak
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 dl krossade tomater eller tomatsås
• 1 dl vatten eller buljong
• 1 dl riven ost (gärna cheddar eller en mexikansk ostblandning)

För enchiladas:

• 8 små vetetortillas
• 1 dl riven ost (t.ex. mozzarella eller cheddar)
• 1/2 dl hackad koriander (valfritt)
• 1 lime (till servering)

För enchiladasås:

• 1 burk enchiladasås (eller gör egen enligt receptet nedan)

Gör så här:

För köttfyllningen:

1. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig, ca 3-4 minuter.
2. Tillsätt vitlök och röd paprika och fräs ytterligare någon minut.
3. Lägg i nötfärsen och bryn den tills den är genomstekt. Smula sönder köttet under tiden så att det blir fint fördelat.
4. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, chilipulver, salt och peppar och rör om så att kryddorna blandas väl.
5. Häll i tomatpurén och krossade tomater (eller tomatsås) och låt blandningen småputtra i 5-10 minuter tills den tjocknar och får en fin konsistens. Smaka av med eventuellt mer kryddor.
6. Ta bort från värmen och blanda i den rivna osten.

Montera enchiladasen:

1. Förvärm ugnen till 180 grader C.
2. Om du använder en färdig enchiladasås, värm den i en kastrull på låg värme så att den är varm när du ska montera enchiladasen.
3. Värm tortillabröden snabbt i en torr stekpanna eller mikrovågsugn för att göra dem mer flexibla och lätta att rulla.
4. Lägg ett lager av köttfyllningen på varje tortilla, rulla ihop och placera dem med den öppna sidan nedåt i en ugnsform.
5. Häll den varma enchiladasåsen över rullarna och strö den rivna osten över hela ytan.
6. Gratinera i ugnen i cirka 15-20 minuter, eller tills osten är smält och bubblig.

Servering:

1. Ta ut enchiladasen från ugnen och låt dem svalna några minuter innan du serverar.
2. Toppa gärna med färsk hackad koriander och pressa lite lime över.
3. Servera med tillbehör som guacamole, riven sallad, salsa och kanske lite gräddfil.

Njut av dina läckra och smakrika beef enchiladas!