¡Las enchiladas de queso rojas son un platillo delicioso y clásico de la cocina mexicana! Son fáciles de hacer, sabrosas y perfectas para cualquier ocasión. Se caracterizan por su salsa roja a base de chiles secos y su delicioso relleno de queso derretido. Aquí te dejo una receta tradicional para prepararlas.
Ingredientes:
Para la salsa roja:
- Chiles guajillo: 3-4 (puedes ajustar según el nivel de picante que desees)
- Chile ancho: 2
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: 1/4 de cebolla (opcional)
- Tomate: 1 mediano
- Sal: al gusto
- Pimienta: al gusto
- Agua: 1 1/2 tazas (aproximadamente)
Para las enchiladas:
- Tortillas de maíz: 12-15 (dependiendo del tamaño de las tortillas y del gusto personal)
- Queso fresco o queso rallado (puede ser cotija, panela, o un queso que derrita bien)
- Aceite para freír las tortillas
- Crema (opcional, para acompañar)
- Lechuga o cebolla morada (opcional, para decorar)
- Salsa extra o chiles en vinagre (opcional, para acompañar)
Instrucciones:
1. Preparar la salsa roja:
- Desvenar y deshidratar los chiles: Retira las semillas y los tallos de los chiles guajillo y ancho. Si prefieres menos picante, puedes quitar las venas también.
- Hervir los chiles: En una olla pequeña, agrega los chiles y cúbrelos con agua. Deja que hiervan por unos 5-7 minutos hasta que estén suaves. Luego, retíralos del agua.
- Licuar la salsa: Coloca los chiles en una licuadora junto con el tomate, el ajo, la cebolla (si decides usarla), y un poco del agua de cocción de los chiles (aproximadamente 1 1/2 tazas). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si está muy espesa, puedes agregar un poco más de agua.
- Cocinar la salsa: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina por unos 10-15 minutos a fuego medio, ajustando el sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua.
2. Preparar las tortillas:
- Freír las tortillas: Calienta un poco de aceite en un sartén grande y pasa cada tortilla por el aceite caliente por unos segundos hasta que se suavicen (no las frías demasiado, solo lo suficiente para que no se rompan al enrollarlas). Esto también ayuda a que no absorban demasiado aceite cuando las bañas en la salsa.
- Escurrir el exceso de aceite: Una vez que las tortillas estén listas, colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. Armar las enchiladas:
- Rellenar las tortillas: Coloca un poco de queso en cada tortilla y enróllala. Si lo prefieres, puedes usar más queso dependiendo de qué tan cremosas te gusten.
- Bañar con salsa: En un sartén grande, vierte un poco de la salsa roja que preparaste y caliéntala. Luego, agrega las enchiladas una por una, bañándolas bien con la salsa. Cocina por unos minutos para que se impregnen bien con el sabor.
4. Servir:
- Sirve las enchiladas en un plato y cubre con un poco más de salsa roja.
- Puedes acompañarlas con crema, lechuga finamente picada, rodajas de cebolla morada y un poco de queso rallado por encima.
- Si te gusta el toque picante, puedes agregar chiles en vinagre al lado.
Opcionales:
- Pollo deshebrado: Si deseas agregar proteína, puedes rellenar las enchiladas con pollo deshebrado en lugar de solo queso.
- Frijoles: Las enchiladas de queso también se pueden acompañar con frijoles refritos como guarnición.
¡Listo! Ahora tienes unas enchiladas de queso rojas deliciosas, llenas de sabor y perfectas para cualquier comida. ¡Espero que disfrutes esta receta! Si tienes alguna duda o necesitas algún ajuste, no dudes en preguntar.